ගෙදර හදපු එකට වඩා කඩෙන් ගන්න තක්කාලි සෝස් හොඳ ඇයි?

ගෙදර ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ කරන්නන් සඳහා, තක්කාලි සෝස් කුතුහලය දනවන සහ සමහර විට ව්‍යාකූල වේ. එය තක්කාලි දිගු වේලාවක් තම්බා, පසුව හම් සහ බීජ ඉවත් කිරීම සඳහා පෙරීමෙන් සාදා ඇත. එය බොහෝ විට පොහොසත් තක්කාලි රසයක් ඉල්ලා සිටින වට්ටෝරු වල භාවිතා වේ, නමුත් එය ප්‍රශ්න ගණනාවක් ද මතු කරයි. මට එය වඩාත් ඵලදායී ලෙස භාවිතා කළ හැක්කේ කෙසේද? ටින් කළ සහ නල තක්කාලි සෝස් අතර වෙනස කුමක්ද? අවසාන වශයෙන්, එදිනෙදා භාවිතය සඳහා, මම පෙර සාදන ලද තක්කාලි සෝස් තෝරා ගත යුතුද, නැතහොත් එය නිවසේදීම සාදා ගැනීම හොඳමද?
අවසාන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දීමට, චව්හවුන්ඩ්, ටැටූඩ් චෙෆ් ශීත කළ ආහාර රේඛාවේ සූපවේදිනිය, නිර්මාතෘ සහ නිර්මාණාත්මක අධ්‍යක්ෂිකා සාරා ගැලෙට්ටි සමඟ සම්මුඛ සාකච්ඡාවක් පැවැත්වීය. බොහෝ ඉතාලි සූපවේදීන් සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් සෝස් පිළිකුල් කරන අතර සරල ගෙදර හැදූ වට්ටෝරු වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන බැවින්, ඇගේ ඉතාලි උරුමය තක්කාලි සෝස් සඳහා ඇගේ ඉහළ ප්‍රමිතීන් නියම කරන බව ගැලෙට්ටි ප්‍රකාශ කළේය. මෙම අගතිය තිබියදීත්, විශේෂයෙන් තක්කාලි සෝස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් සහ ගෙදර හැදූ අතර තෝරා ගැනීම සැමවිටම පහසු නොවන බව ගැලෙට්ටි සටහන් කරයි.
“අවසානයේ, එය හුවමාරුවකි: පහසුව එදිරිව පුද්ගලීකරණය,” ඇය පැවසුවාය. “ගබඩාවෙන් මිලදී ගැනීම ඉක්මන් හා පහසු වන අතර රසය සැමවිටම එක හා සමානයි. ගෙදර හැදූ 'ඔබ වෙනුවෙන්ම සාදා ඇත'," ඇය පැහැදිලි කළාය, එයින් අදහස් කරන්නේ ඔබට "පැණිරස, ඇඹුල් බව හෝ තීව්‍රතාවය" තෝරා ගත හැකි බවයි. නමුත් කාලය කෙටි නම්, ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ඒවා බොහෝ විට වඩාත් පහසු වේ. “මම සෑම විටම සතියේ රාත්‍රීන් සඳහා ශීතකරණයේ නලයක් තබා ගන්නවා,” ගැලෙට්ටි පිළිගත්තේය.
වෘත්තීය සූපවේදී සාරා ගැලෙටි විශ්වාස කරන්නේ ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා තක්කාලි සෝස් ගෙදර හැදූ තරම්ම හොඳ බවයි, නමුත් එයින් අදහස් කරන්නේ ඇය ගෙදර ඉවුම් පිහුම් පිළිකුල් කරන බවයි. තක්කාලි සෝස් "ඔබේ ජීවන රටාවට ගැලපෙන" නම් එය මුල සිටම සෑදීම ඉතා ප්‍රියජනක අත්දැකීමක් විය හැකි බව ඇය පැහැදිලි කරයි. ඇය පවසන්නේ, "එය පහසුයි, එය විශේෂ දෙයක් පිළිබඳ හැඟීමක් ඇති කරයි, සහ නරක් වීමට ආසන්න තක්කාලි භාවිතා කිරීමට එය විශිෂ්ට ක්‍රමයක්" බවයි.
හොඳම ගෙදර හැදූ තක්කාලි සෝස් සෑදීම සඳහා, ගැලෙට්ටි නිර්දේශ කරන්නේ සැන් මර්සානෝ හෝ රෝමා වැනි විශාල ප්ලම් තක්කාලි භාවිතා කරන ලෙසයි. ඒවායේ බීජ අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර අනෙකුත් ප්‍රභේදවලට වඩා හොඳ රසයක් ඇත. තක්කාලි සෝස් සෑදීමේ ඇගේ පෞද්ගලික රහස වන්නේ තක්කාලි ඉස්ම ෙබ්කිං පත්රයක් මත අතුරා අඩු උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල පිළිස්සීමයි. "එය උදුන මත පිසීමට වඩා පහසු වන අතර තක්කාලි සෝස් වඩාත් රසවත් කරයි," ඇය පවසයි.
පෞද්ගලික රසයට වඩා පහසුව වැදගත් නම්, සුපිරි වෙළඳසැලෙන් කෙචප් මිලදී ගන්න. වටිනාකම ගැන කතා කරන විට, ගැලෙට්ටි ඉතාලි වෙළඳ නාමයක් නිර්දේශ කරයි. “මගේ ආච්චි අව්වේ වියළන ලද තක්කාලි සමඟ කෙචප් හැදුවා, එය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්,” ඇය පවසයි. “නමුත් මට තවදුරටත් එය කළ නොහැකියි, ඒ නිසා මම නළයක මුට්ටි කෙචප් භාවිතා කරනවා. එය 100% ඉතාලි තක්කාලි වලින් සාදා ඇත, එය ඉතා සාන්ද්‍රිතයි, අවංකවම කිවහොත්, එය ගෙදර හැදූ කෙචප් වලට ආසන්නතම රසයයි.”