යුනාන් පළාතේ ටෙන්ග්චොං නගරයේ බාඕෂාන් නගරයේ බොහෝ දෙනෙක් තම දවස ආරම්භ කරන්නේ කඩල කැඳ බඳුනකින්. කඩල කැඳ ටෙන්ග්චොං ජනතාවගේ රස අංකුර තෘප්තිමත් කරනවා පමණක් නොව, මෙම භූමියේ ආහාර සංස්කෘතිය ඉදිරියට ගෙන යයි.
ටෙංචොං කඩල කැඳ රන්වන් පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර සියුම් වයනයක් ඇත. ආහාර ගන්නා විට, වසන්ත නූඩ්ල්ස් බෝලයක් මත රන්වන් කැඳ හැන්දක් ගෙන, සුවඳැති මිරිස් තෙල් ඉසින්න, සහ නැවුම් කැඩුණු ස්කැලියන් සහ තලා දැමූ රටකජු ඉසිය යුතු ය. ඔබ එය මිශ්ර කරන විට, බෝංචි, ස්කැලියන් සහ තෙල්වල සුවඳ වාතය හරහා හමා යයි. එහි සුමට වයනය සහ දීප්තිමත් වර්ණය මුඛයෙන් වතුර දමයි.
කඩල කැඳ සඳහා අවශ්ය ද්රව්ය සරලව ජලය සහ කඩල වේ, නමුත් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය සරල නැත. පළමුව, උසස් තත්ත්වයේ කඩල තෝරා, පොඟවා, ප්රවේශමෙන් අඹරනු ලැබේ. සිහින් කඩල පිටි ජලය සමඟ මිශ්ර කර මධ්යස්ථ ඝන තලපයක් සාදයි. මෙම තලපය පසුව බඳුනක සෙමින් රත් කරනු ලැබේ. උෂ්ණත්වය ඉහළ යන විට, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම මඟින් තලපය සුමට, සියුම් මිශ්රණයක් බවට පරිවර්තනය වන අතර සැහැල්ලු බෝංචි සුවඳක් නිකුත් කරයි. අවසාන වශයෙන්, එය මිරිස් තෙල්, සිචුවාන් ගම්මිරිස් තෙල්, අච්චාරු දමන ලද අබ අල තෙල්, තලා දැමූ රටකජු වැනි අද්විතීය කුළුබඩු සමඟ යුගලනය කර, වර්ණය, සුවඳ සහ රසයෙන් ඉන්ද්රියයන් සතුටු කරන ටෙන්ග්චොං කඩල කැඳ බඳුනක් ඉදිරිපත් කරයි.
මේ ආකාරයෙන් සාදන ලද කඩල කැඳ, පොහොසත් නමුත් තෙල් සහිත නොවන රසයක් ඇති අතර, ශක්තිමත් නමුත් අධික ලෙස බෝංචි සුවඳක් ඇත. සෑම කටගැස්මකින්ම දිවේ කෙළවරේ නටන්නාක් මෙන්, කඩල පිටිවල සුමට, සියුම් වයනය ලබා දෙයි. අද්විතීය කුළුබඩු රස ස්ථර එකතු කරයි - මිරිස් තෙල්වල කුළුබඩු ගතිය, සිචුවාන් ගම්මිරිස් තෙල්වල හිරිවැටීමේ සංවේදනය සහ අච්චාරු දමන ලද අබ අල තෙල්වල නැවුම් බව අමතක නොවන රසයක් නිර්මාණය කිරීමට බැඳී ඇත.
කඩල කැඳ රස විඳීමට බොහෝ ක්රම තිබේ. සමහරු එයට "සරල" ලෙස කැමතියි, එහි මුල් රසය ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ එහි කල් පවතින පොහොසත්කම රස විඳීමට ලුණු ස්වල්පයක් පමණක් එකතු කිරීමට. තවත් සමහරු විවිධ ටොපිංස් එකතු කිරීමට කැමතියි. කඩල කැඳෙහි සාරය තේරුම් ගන්නා රසඥයින් කැඳ කොටස් දෙකකට බෙදා ඇත: එකක් කුළුබඩු සහිත සහ අනෙක රහිත. ආහාර ගන්නා විට, ඔවුන් පදම් කළ පැත්තෙන් බත් නූඩ්ල්ස් උරා ගන්නා අතර, එය අධික කුළුබඩු සහිත නම්, ඔවුන් පදම් නොකළ පැත්තෙන් විශාල උගුරක් ගනී - මොනතරම් ප්රියජනක අත්දැකීමක්ද! ඊට අමතරව, එය බත් කේක්, බත් කුට්ටි හෝ බැදපු පිටි කුට්ටි සමඟ යුගල කළ හැකිය, මේ සියල්ල සුවිශේෂී ලෙස රසවත්. බැදපු පිටි කූරු වල හැපෙනසුළු නමුත් මෘදු වයනය හෝ ග්රිල් කළ සහල් කුට්ටි වල පිළිස්සුණු සුවඳ, කඩල කැඳෙහි නැවුම්, පොහොසත් රසය සමඟ ඒකාබද්ධ වී, ආහාර පිළිබඳ සෑම මනඃකල්පිතයක්ම එක කටගැස්මකින් තෘප්තිමත් කරයි.
ටෙන්ග්චොංහි, කඩල කැඳ යනු ආහාරයක් පමණක් නොව ජීවන රටාවකි. නිවසින් බොහෝ දුර ජීවත් වන සෑම යුනාන් ස්වදේශිකයෙකුම තම හදවතේ තදින්ම උණු උණු කඩල කැඳ බඳුනක් තබාගෙන සිටින බව විශ්වාස කෙරේ. ඔබ පළමු වරට ටෙන්ග්චොං වෙත යන්නේ නම්, කාර්යබහුල උදෑසන ජනතාව සමඟ එක්වී මෙම උරුම වූ අතීතකාමී රසය රසවිඳිමින්, ටෙන්ග්චොං ජනතාවගේ උණුසුම සහ දේශීය සිරිත් විරිත් අත්විඳින්නේ ඇයි?
පළ කිරීමේ කාලය: 2026 මැයි-13
